天然物中の香気成分が有する香りや味との相互作用
2024.10.27 分析研究, 研究トピックス
天然物に含まれる香気成分の解明は、新たな香料開発において重要です。当社では、独自評価技術テイスティング-GC® (T-GC）を活用した香料開発を進めてきました。本講演では、T-GCによる香気寄与成分の探索事例、特に果汁感や本物感が求められる果実飲料向け香料の開発を目的とした果物の分析事例について紹介しました。
本内容は、第68回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（TEAC2024）から講演依頼があり、「天然物中の香気成分が有する香りや味との相互作用」という演題で講演しました。
