ヒト嗅覚受容体応答解析による香りの相互作用の解明
2021.09.25 分析研究, 研究トピックス
ハーブで肉料理や魚料理の臭みを抑えたり、ワインとチーズを一緒に楽しんだりと、我々は様々な工夫をすることで日々の生活を豊かなものにしています。このような香りや味の相互作用がどのようにして起きているか、気になったことはありませんか。
当社は大阪大学、株式会社香味醗酵と共同で嗅覚受容体に関する研究を行っており、この度、ヒト嗅覚受容体応答解析により、我々が感じている香りの相互作用の解明に繋がるヒントを見出すことができました。
本研究成果は、日本味と匂学会第55回大会 (2021年) において、「ヒト嗅覚受容体応答解析による香りの相互作用の解明」の演題にてオンライン発表を致しました。
